آسکوربیک اسید

ویتامین ث که به اسید آسکوربیک و آسکوربات نیز معروف است، ویتامینی است که در غذاهای مختلف یافت می‌شود و به عنوان مکمل غذایی به فروش می‌رسد. برای عملکرد چندین آنزیم آسکوربیک اسید خوراکی در صنایع غذایی و بهداشتی مورد نیاز است و برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن بسیار ضروری است. هم چنین به عنوان یک آنتی اکسیدان نیز عمل می‌کند. برخی شواهد نشان می‌دهد که استفاده منظم از مکمل‌ها ممکن است مدت زمان سرما خوردگی را کاهش دهد، اما به نظر نمی‌رسد که مانع عفونت شود.

خرید آسکوربیک اسید خوراکی

شما میتوانید برای خرید آسکوربیک اسید با ما تماس گرفته و استعلام قیمت روز را داشته باشید و برای برند های زیبو، هنان یا … ثبت سفارش کرده و منتظر تماس همکاران ما برای اعلام قیمت و کسب اطلاعات بیشتر باشید.

شماره تماس ما : ۰۹۰۳۳۳۹۹۴۴۰

ظاهر اسید اسکوربیک

اسید اسکوربیک ظاهری سفید یا زرد روشن دارد و جامد پودری است اما به طور طبیعی در آب محلول است، این اسید مزه ترش دارد و برای مصرف انسان در مقادیر کم کاملاً بی خطر است.

حتما در زمان خرید اسکوربیک اسید به این مورد توجه کنید.

تاریخچه آسکوربیک اسید

آسکوربیک اسید در سال ۱۹۱۲ کشف شد و در سال ۱۹۲۸ از مواد غذایی جدا شود و در سال ۱۹۳۳ اولین ویتامین تولید شیمیایی بود. این دارو در فهرست داروهای ضروری سازمان بهداشت جهانی و از موثرترین و ایمن‌ترین داروهای مورد نیاز در یک سیستم بهداشتی است.

ویتامین ث به عنوان یک داروی ارزان قیمت و عمومی و بدون نسخه در دسترس است. بخشی از این کشف، آلبرنت سزنت-گیورگی و والتر نورمن هاورث به ترتیب در سال ۱۹۳۷جایزه نوبل فیزیولوژی و پزشکی و شیمی را دریافت کردند.

خواص فیزیکی و شیمیایی آسکوربیک اسید

تهیه و تولید آسکوربیک اسید

در فرایندهای صنعتی آسکوربیک اسید طی یک فرایند چند مرحله‌ای که باعث کاهش گلوکز توسط باکتری‌ها انجام می‌شود، می‌شود. و اسید آسکوربیک به عنوان یک محصول جانبی و فرعی تولید می‌شود.

از دیگر روش‌های تولید آسکوربیک اسید می‌توان به تخمیر دو مرحله‌ای اشاره کرد که دلیل کیفیت بالای محصول و هزینه کم فرایند، تولید کنندگان بیشتر از این روش استفاده می‌کنند در صورتی که تا چند سال گذشته فرایند اصلی که انجام می‌شد فرایند رایششتین-گروسنر بود. هم چنین می‌توان با تخمیر تک مرحله‌ای مادهی سوربیتول آن را به آسکوربیک اسید تبدیل کرد.

کاربردهای تجاری اسید اسکوربیک

نانوایی

در نانوایی ها از اسید اسکوربیک به عنوان افزودنی استفاده می شود که یا مستقیماً توسط آسیاب به آرد اضافه می شود یا توسط نانوایی به خود خمیر اضافه می شود.

این اسید جاذب به دلیل خواصی که به افزایش عمر مفید نان کمک می کند، عموماً در نان های صنعتی استفاده می شود.

نانوایان صنعتی  در اکثر نان های خود از اسید اسکوربیک استفاده می کنند زیرا هنگامی که به عنوان بخشی از فرآیند پخت استفاده می شود، اسید اسکوربیک به تعدادی از بهبودها در نان کمک می کند از جمله:

1. گلوتن تقویت شده
2. حجم نان بیشتر به این معنی است که نان به راحتی له نمی شود.
3. خرده ریزتر و لطافت بیشتر خرده نان.
4. کاهش ضخامت پوسته.
5. نان با رشد سریعتر برای پخت سریعتر.

استفاده از اسید اسکوربیک در یک نانوایی صنعتی می تواند به سود بیشتر، زمان تولید کمتر و رضایت بیشتر خریدار کمک کند (ماندگاری طولانی تر، کاهش تعداد نان های آسیب دیده در حین حمل و نقل).

نوشیدنی ها

در طی فرآوری نوشیدنی هایی مانند آب میوه، میوه ها خرد شده، صاف می شوند، خمیر می شوند و فیلتر می شوند. متأسفانه، این فرآیند شدید بسیاری از ویتامین C طبیعی موجود در میوه ها را از بین می برد. یک نقطه فروش کلیدی که مصرف کنندگان هنگام خرید آب میوه به دنبال آن هستند.

تولیدکنندگان آب میوه و سایر محصولات نوشیدنی ممکن است از اسید اسکوربیک در محصولات خود به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده کنند.

فرآوری میوه

هنگامی که میوه در معرض اکسیژن قرار می گیرد، فرآیند اکسیداسیون شروع می شود و باعث قهوه ای شدن میوه می شود.

استفاده از اسید اسکوربیک در این محیط‌ها به دلیل PH پایین، فرآیند اکسیداسیون را کند می‌کند. اسید اسکوربیک که به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی استفاده می شود، می تواند از قهوه ای شدن آن جلوگیری کند.

گوشت ها

مشابه کاربرد آن در فرآوری میوه، کاربرد اصلی اسید اسکوربیک در محیط های گوشتی جلوگیری از اکسیداسیون است.

هنگامی که گوشت اکسید می شود، شروع به قهوه ای شدن می کند. در حالی که این گوشت به طور کلی برای خوردن بی خطر است، بسیاری از سوپرمارکت ها، رستوران ها، قصابی ها و سایر موسساتی که گوشت می فروشند در این شرایط آن را نمی پذیرند.

استفاده از اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده نگهدارنده، فرآیند اکسیداسیون را به تاخیر می اندازد، و ظاهر گوشت را تازه و برای مصرف کنندگان جذاب تر می کند.

تصفیه آب

تصفیه خانه های آب از کلر برای حذف باکتری ها از منابع آب استفاده می کنند. در حالی که این یک خنثی کننده مؤثر باکتری ها است و آب را برای نوشیدن ایمن می کند، محلول کلری که به دنبال تصفیه آب تخلیه می شود می تواند جریان ها را مسموم کند و زندگی آبزیان را مختل کند.

محبوب‌ترین روش دکلره‌زدایی «غیرفعال» این است که آب را در یک ظرف باز بگذارید و منتظر بمانید تا هوا و نور خورشید به‌طور طبیعی کلر را در طول زمان دفع کنند. این روش زمان بر است و در یک عملیات در مقیاس بزرگ قابل اجرا نیست.

اسید اسکوربیک یک روش شیمیایی مؤثر برای خنثی کردن کلر است که به طور فزاینده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد و به همان اندازه مؤثر و ایمن‌تر از سایر روش‌های دکلره‌زدایی شیمیایی از طریق استفاده از مواد شیمیایی مبتنی بر گوگرد است.

استفاده از اسید اسکوربیک همراه با آسکوربات سدیم برای این منظور باعث می شود که آب کلردار به اندازه کافی ایمن باشد که بدون تأثیر بر محیط زیست در جریان ها آزاد شود.

اخرین تحقیقات ۲۰۲۰ برای استفاده از اسکوربیک اسید در مراقبت از پوست

نحوه استفاده و استفاده از اسید اسکوربیک: تا زمانی که پوست شما آنقدر حساس یا چرب نیست که بتوانید آن را تحمل کنید، توصیه می شود از ویتامین C روزانه یا یک روز در میان استفاده کنید. با این حال، در مورد بهترین زمان از روز برای اعمال آن اختلاف نظر وجود دارد. دکتر Herrmann توصیه می کند که صبح یا عصر خوب است، به شرطی که آن را به طور مداوم در زمان مشخصی از روز استفاده کنید. همچنین، اگر از سرم استفاده می‌کنید، حتماً آن را پس از شستن صورتتان بمالید.

در حالی که پزشکان می گویند که سرم ها در بهره گیری از فواید ویتامین C موثرتر از کرم ها هستند، دکتر کریستینا گلدنبرگ با بیان اینکه شکل محصول اهمیت کمتری نسبت به فرم ویتامین C موجود در محصول دارد، این موضوع را روشن می کند. او استفاده از خالص ترین شکل را توصیه می کند – به معنای اسید اسکوربیک یا اسید L-آسکوربیک. به عنوان آخرین فکر، شایان ذکر است که اسید اسکوربیک نیز می تواند در ترکیب با آنتی اکسیدان های دیگر، مانند ویتامین E موثرتر باشد.

وجود اسید اسکوربیک در ادرار کودکان

مقدار اسید اسکوربیک در ادرار کودکان تحت تأثیر عوامل متعددی از جمله رژیم غذایی، ژنتیک و سلامت کلی آنها است. کودکانی که رژیم غذایی غنی از میوه ها و سبزیجات مصرف می کنند، احتمال بیشتری دارد که سطح اسید اسکوربیک در ادرارشان بالاتر باشد. در مقابل، کودکانی که رژیم غذایی سرشار از غذاهای فرآوری شده و میوه و سبزیجات کم مصرف می کنند، احتمالاً سطوح پایین تری از اسید اسکوربیک در ادرار خود دارند.

محدوده طبیعی اسید اسکوربیک در ادرار بسته به سن و جنسیت کودک متفاوت است. به طور کلی، محدوده طبیعی اسید اسکوربیک در ادرار بین ۰.۲ تا ۱.۵ میلی گرم در دسی لیتر (mg/dL) است. با این حال، این محدوده ممکن است بسته به آزمایشگاهی که آزمایش را انجام می دهد، متفاوت باشد.

اگر کودکی دارای سطح پایین اسید اسکوربیک در ادرار باشد، ممکن است نشان دهنده این باشد که او به اندازه کافی ویتامین مصرف نمی کند. کمبود اسید اسکوربیک می تواند منجر به مشکلات متعددی از جمله سیستم ایمنی ضعیف، تاخیر در بهبود زخم و اسکوربوت شود. کودکانی که سطوح پایین اسید اسکوربیک دارند ممکن است نیاز به افزایش مصرف غذاهای غنی از ویتامین C یا مکمل های غذایی داشته باشند.

از سوی دیگر، اگر کودکی دارای سطوح بالایی از اسید اسکوربیک در ادرار خود باشد، ممکن است نشان دهنده مصرف بیش از مقدار توصیه شده ویتامین باشد. مصرف بیش از حد اسید اسکوربیک می تواند منجر به مشکلات متعددی از جمله گرفتگی معده، اسهال و سنگ کلیه شود. کودکانی که سطوح بالایی از اسید اسکوربیک در ادرار خود دارند ممکن است نیاز به کاهش مصرف غذاها یا مکمل های غنی از ویتامین C داشته باشند.

کاربردها و فواید اسید آسکوربیک در سلامتی

اسید آسکوربیک در درمان بیماری اسکوربوت که بیماری ناشی از کمبود ویتامین ث است، نقش تعیین کننده‌ای دارد. فراتر از آن، نقش ویتامین ث به عنوان پیشگیری یا درمان بیماری‌های مختلف مورد بحث نیست و بررسی‌ها نتایج متنقاضی را نشان می‌دهد. در یک بررسی کاکرین در سال ۲۰۱۲ هیچ اثری از مکمل ویتامین ث بر میزان مرگ و میر کلی گزارش نشد.

این دارو در فهرست داروهای ضروری سازمان بهداشت جهانی، از ایمن‌ترین و موثرترین داروهای مورد نیاز در یک سیستم بهداشتی است.

اسکوربوت

بیماری اسکوربوت ناشی از کمبود اسید آسکوربیک است و می‌توان با غذاهای حاوی ویتامین ث یا مکمل‌های غذایی از این بیماری پیشگیری و یا درمان کرد. قبل از بروز علائم حداقل یک ماه طول می‌کشد تا به مرحله بروز علائم برسد. علائم اولیه آن بی‌حالی، تنگی نفس، درد استخوان، خون ریزی لثه، حساسیت پوست و کبودی، ترمیم ضعیف زخم و در نهایت تب و تشنج و مرگ نهایی است. تا اواخر بیماری آسیب قابل برگشت است، زیرا کلاژن سالم جایگزین کلاژن معیوب با ویتامین ث می‌شود.

درمان می‌تواند به صورت خوراکی یا از طریق تزریق عضلانی یا داخل وریدی انجام شود. اسکوربوت در دوران کلاسیک برای بقراط شناخته شده بود. نشان داده شد که این بیماری توسط مرکبات در یک آزمایش زودرس کنترل شده توسط جراح نیروی دریایی سلطنتی، جیمز لیند، در سال ۱۷۴۷ پیشگیری می‌شود و از سال ۱۷۹۶ برای همه خدمه نیروی دریایی سلطنتی آب لیمو صادر شده است.

سرطان

خرید آسکوربیک اسید می‌تواند از ابتلا به سرطان جلوگیری نماید. اسید آسکوربیک به وسیله مسدود کردن آسیب‌های رادیکال‌های آزاد ناشی از قرار گرفتن در معرض آلودگی هوا، دود سیگار و نور uv یا همان فرابنفش شود و از بدن در برابر این موارد محافظت ککند و برای سلامتی انسان مفید است.

عملکرد مغز

یک بررسی سیستماتیک در سال ۲۰۱۷ نشان داد که غلظت ویتامین ث کمتری در افراد مبتلا به اختلال شناختی، از جمله بیماری آلزایمر و زوال عقل، در مقایسه با افراد با شناخت طبیعی وجود دارد.

با این حال، آزمایش شناختی متکی به معاینه دولتی کوچک ذهن بود که فقط یک آزمایش عمومی شناخت است که نشان دهنده کیفیت کلی پایین تحقیق در ارزیابی اهمیت بالقوه خرید آسکوربیک اسید بر شناخت در افراد عادی و کم توان است. مروری بر وضعیت مواد مغذی در افراد مبتلا به آلزایمر گزارش کرد که خرید آسکوربیک اسید موجود در پلاسما پایین است، اما هم چنین میزان فولات، ویتامین B12 و ویتامین E نیز در خون کم است.

بیماری قلبی و عروقی

بررسی در سال ۲۰۱۳ صورت گرفت که نشان می‌داد که ارتباطی بین سطح بالاتری از ویتامین ث در گردش خون یا خرید آسکوربیک اسید در رژیم غذایی و خطر کمتر سکته مغزی وجود دارد. در بررسی دیگری در سال ۲۰۱۴، اثر مثبت خرید آسکوربیک اسید بر اختلال عملکرد اندوتلیال هنگامی که در دوزهای بیشتر از ۵۰۰ میلی گرم در روز مصرف می‌شود، یافت. اندوتلیوم لایه‌ای از سلول‌هاست که سطح داخلی رگ‌های خونی را پوشانده است.

پزشکی

در بدن انسان، آسکوربیک اسید نقش‌های گوناگونی دارد و برای تشکیل کلاژن، ایجاد پوست، تاندون‌ها، رباط‌ها وعروق خونی در بدن لازم است. هم چنین برای نگه داری و ترمیم غضروف، استخوان‌ها و دندان‌ها استفاده می‌شود تا بافت‌ها ترمیم و زخم‌ها زماد شوند. علاوه بر مواردی که در بالا ذکر شد و انواع بیماری‌هایی که خرید آسکوربیک اسید که در پیشگیری و درمان آن‌ها مؤثر است، به موارد زیر نیز می‌توان اشاره کرد:

• باعث پیشگیری از گرفتگی عروق توسط کلسترول بد و بالارفتن خرید آسکوربیک اسید خوراکی می‌شود.
• از آسکوربیک اسید خوراکی یا همان ویتامین ث برای پیشگیری یا درمان سرما خوردگی استفاده می‌شود اما تحقیقات دانشمندان نشان داده است که استفاده از خرید آسکوربیک اسید خوراکی تاثسر به سزایی در درمان سرما خوردگی ندارد و صرفا فقط دوره بیماری را کوتاه تر و علائم حاصل از بیماری را کاهش می‌دهد.
• خرید آسکوربیک اسید خوراکی از جمله موادی است که بدن توانایی تولید آن را ندارد و باید آن را از طریق غذاها و مواد مغذی حاوی آن، آن را دریافت کرد.

آسکوربیک اسید در چه موادی وجود دارد؟

غذاها آسکوربیک اسید خوراکی زیادی تامین نمی‌کنند و آن چه وجود دارد به دلیل گرمای پخت و پز از بین می‌رود. به عنوان مثال، جگر خام مرغ حاوی ۱۷.۹ میلی گرم در ۱۰۰ گرم است اما سرخ شده‌ی آن،به مقدار ۲.۷ میلی گرم کاهش می‌یابد. تخم مرغ فاقد ویتامین ث چه به صورت خام و چه به صورت پخته است.

خرید آسکوربیک اسید خوراکی در شیر انسان با ۵ میلی گرم در ۱۰۰ گرم و ۱.۶ میلی گرم در ۱۰۰ گرم در شیر خشک است اما شیر گاو تنها ۱ میلی گرم در ۱۰۰ گرم را داراست. خرید آسکوربیک اسید خوراکی در مواردی چون فلفل، کلم بروکلی، مرکبات، توت‌ها، اسفناج، سیب زمینی و گوجه فرنگی یافت می‌شود. سایر موارد و میزان اندازه آن‌ها در جدول زیر آمده است:

خرید آسکوربیک اسید در صنایع غذایی

آسکوربیک اسید خوراکی به دلیل خاصیت اسیدی که دارد و pH پایین آن می‌تواند خاصیت زد میکروبی داشته باشد، در نتیجه جهت جلوگیری از خراب شدن آن‌ها و با طراوت ماندنشان مورد استفاده قرار می‌گیرد. در واقع خرید آسکوربیک اسید خوراکی یک نگهدارنده طبیعی می‌باشد و می‌تواند در مورد مواد غذایی بسیاری از جمله سس، ژله، نان و گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد.

هم چنین خرید آسکوربیک اسید خوراکی به دلیل عطر و بوی خوبی که دارد گزینه‌ی بسیار مناسبی برای خوشبو سازی مواد غذایی می‌باشد که هم چنین ماده بسیار مفیدی برای غنی سازی مواد غذایی می‌باشد که در صورت نیاز باید مقدار مشخص از آن را به محصول مورد نظر اضافه کرد.

خرید آسکوربیک اسید برای پوست

آسکوربیک اسید خوراکی یک ویتامین ضروری و مورد نیاز برای سلامت پوست است. از این رو از ویتامین Cدر بسیاری از لوازم مراقبت شخصی نیز استفاده میشود.همچنین خرید آسکوربیک اسید خوراکی یکی از عناصر اصلی سازنده پوست است که در درم و اپیدرم در میزان بالایی یافت میشود.

مضرات اسید آسکوربیک

خرید آسکوربیک اسید خوراکی به دلیل خروجی که از طریق ادرار دارد و هم چنین از آن جایی که جز دسته‌های ویتامین‌های محلول در آب است برای بدن انسان ضرر زیادی ایجاد نمی‌کند اما در صورت استفاده بیش از حد آن ممکن است عوارضی از جمله اسهال، تپش قلب و بیماری‌های کلیوی ایجاد کند.
همانطور که در بالا اشاره شد ویتامین ث یک ویتامین محلول در آب است، با رژیم غذایی اضافه جذب نمی‌شود مقدار زیادی آن از طریق خون به کلیه‌ها منتقل شده و بعد توسط ادرار دفع می‌شود، بنابراین سمیت حاد و قابل توجهی ایجاد نمی‌کند. استفاده بیش از ۲ یا ۳ گرم از آن ممگن است سو هاضمه ایجاد کند به ویژه به هنگامی که با معده خالی استفاده شود.

با این حال، مصرف خرید آسکوربیک اسید خوراکی به شکل سدیم آسکوربات و کلسیم آسکورباتممکن است این اثر را به حداقل برساند. سایر علائم گزارش شده در دوزهای زیاد آن شامل گرفتگی شکم، تهوع و اسهال است. این تاثیرات به اثر اسمزی ویتامین ث جذب نشده‌ای که از روده عبور می‌کند نسبت داده شده است.

در تئوری، مصرف زیاد خرید آسکوربیک اسید خوراکی ، ممکن است باعث جذب بیش از حد آهن شود. خلاصه‌ای از بررسی‌های کربوط به مصرف مکمل در افراد سالم این مشکل را گزارش نکرد، اما این احتمال را که افراد مبتلا به هموکروماتوز ارثی تحت تاثیر قرار گیرند، آزمایش نکرده است.

منابع و ماخذ

۱) https://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C#Uses
2) https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1001/vitamin-c-ascorbic-acid

[۱] D.B. Haytowitz, Information from USDA’s nutrient data bank, J. Nutr. 125 (1995) 1952–۱۹۵۵.

[۲] B. Uttara, A.V. Singh, P. Zamboni, R.T. Mahajan, Oxidative stress and neurodegenerative diseases: a review of upstream and downstream antioxidant therapeutic options, Curr. Neuropharmacol. 7 (2009) 65–۷۴.

[۳] A. Das, R.N.Y. and B.K. Banik, Ascorbic Acid-mediated Reactions in Organic Synthesis, Curr. Organocatalysis. 7 (2020) 212–۲۴۱.

[۴] R.J. Mehlhorn, Ascorbate-and dehydroascorbic acid-mediated reduction of free radicals in the human erythrocyte., J. Biol. Chem. 266 (1991) 2724–۲۷۳۱.

[۵] R.P. Tripathi, B. Singh, S.S. Bisht, J. Pandey, L-Ascorbic acid in organic synthesis: an overview, Curr. Org. Chem. 13 (2009) 99–۱۲۲.

[۶] S. Tanuma, D. Shiokawa, Y. Tanimoto, M. Ikekita, H. Sakagami, M. Takeda, S. Fukuda, M. Kochi, Benzylideneascorbate induces apoptosis in L929 tumor cells, Biochem. Biophys. Res. Commun. 194 (1993) 29–۳۵. https://doi.org/10.1006/bbrc.1993.1780.

[۷] S. Raić-Malić, A. Hergold-Brundić, A. Nagl, M. Grdiša, K. Pavelić, E. De Clercq, M. Mintas, Novel pyrimidine and purine derivatives of L-ascorbic acid: synthesis and biological evaluation, J. Med. Chem. 42 (1999) 2673–۲۶۷۸.